слоеный изделие

Курсы шеф - кондитеровЦентральный дом ресторатора - ресторанный бизнес в России слоеный изделие за рубежомОбучение ресторанному делуРабота в ресторанеКонсалтинг в ресторанном бизнесеВсе о ресторанном бизнесе в помощь рестораторуКонтакты Dom-Restoratora.ruПоискГлавная | Обучение ресторанному делу | Курсы шеф - кондитеровПрограмма подробноКурсы шеф - кондитеровПрограмма курса «Шеф - кондитер»1. Введение 1.1. Понятие о рациональном питании1.2. Химический состав пищи 1.3. Значение мучных блюд слоеный изделие кондитерских изделий в питании 2. Охрана труда 2.1. Условия труда, требования безопасности труда 2.2. Основные виды травматизма 2.3. Факторы риска 2.4. Безопасные методы труда в кондитерском цехе 2.5. Эргономика 3. Структура предприятия общественного питания 3.1. Деление предприятия на цеха слоеный изделие зоны 3.2. Понятие о технологических потоках 3.3. Оборудование кондитерских цехов 3.4. Организация рабочего места в кондитерском цехе 4. Классификация блюд слоеный изделие изделий из теста 4.1. Понятие о сырье, характеристика сырья4.2. Оценка качества продовольственных товаров 4.3. Характеристика сырья подготовка сырья к производству 4.3.1. Мука 4.3.2. Сахар, рафинадная пуда 4.3.3. Крахмал 4.3.4. Молоко слоеный изделие молочные продукты 4.3.5. Яичные продукты 4.3.6. Жиры 4.3.7. Разрыхрытели, улучшители теста, стабилизаторы 4.3.8. Желирующие (студнеобразующие) вещества 4.3.9. Вкусовые товары (пищевые кислоты, ароматизаторы, пищевые красители слоеный изделие пр.) 4.3.10. Плодовые заготовки. Джемы, повидло, подварки, фруктовые пюре 4.3.11. Орехи слоеный изделие масличные семена 4.3.12. Вспомогательные материалы 4.3.13. Тара, упаковочные материалы 4.4. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий 4.4.1. Тесто4.4.2. Виды теста слоеный изделие его использование4.4.3. Процессы, происходящие при замесе теста слоеный изделие выпечке изделий из него4.4.4. Дрожжевое тесто4.4.5. Опарный слоеный изделие безопарный способы изготовления теста4.4.6. Дрожжевое слоеное тесто4.4.7. Дрожжевое сдобное тесто4.4.8. Пресное тесто4.4.9. Жидкое тесто для блинчиков4.4.10. Тесто для пельменей, вареников, лапши домашней4.4.11. Пресное слоеное тесто4.4.12. Песочное слоеный изделие сдобное пресное тесто 4.4.13. Заварное тесто4.4.14. Профитроли4.4.15. Кольца воздушные4.4.16. Полуфабрикат для изделия "Булочка со сливками"4.4.17. Бисквитное тесто4.4.18. Бисквит основной4.4.19. Масляный бисквит4.4.20. Буше, или круглый бисквит 4.4.21. Белково-воздушное тесто4.4.22. Воздушный полуфабрикат 4.4.23. Орехово-воздушные полуфабрикаты 4.5. Фарши слоеный изделие начинки 4.5.1. Из овощей, грибов 4.5.2. Из плодов 4.5.3. Из мяса слоеный изделие рыбы 4.5.4. Из круп 4.5.5. Из яиц 4.5.6. Из орехов, мака 4.5.7. Суфле, муссы, желе4.6. Отделочные полуфабрикаты 4.6.1. Кремы 4.6.2. Крем масляный основной 4.6.3. Кремы масляные "Шарлот" слоеный изделие "Гляссе" 4.6.4. Крем "Новый" 4.6.5. Крем белковый 4.6.6. Крем заварной 4.6.7. Кремы сливочные слоеный изделие сливочно-сметанные 4.7. Сахаристые полуфабрикаты 4.7.1. Сироп для пропитки изделий 4.7.2. Сироп инвертный 4.7.3. Помада 4.7.4. Глазурь 4.8. Прочие отделочные полуфабрикаты 4.8.1. Желе, гель нейтральный 4.8.2. Суфле 4.8.3. Орехи 4.8.4. Крошка 4.8.5. Шоколад фигурный 5. Технология изготовления кулинарных изделий из теста, выпечных кондитерских изделий 5.1. Разделка теста, расстойка, выпечка, режим слоеный изделие продолжительность выпечки 5.2. Выпечные изделия из дрожжевого теста; пироги, кулебяки, расстегаи 5.3. Кулинарные изделия из дрожжевого теста; блины, оладьи, пирожки печёные 5.4. Выпечные изделия из дрожжевого теста; ватрушки, булочки, кексы 5.5. Выпечные изделия из дрожжевого слоеного теста 5.6. Кулинарные изделия из пресного теста 5.7. Изделия из пресного сдобного теста 5.8. Особенности выпекания изделий из заварного теста 5.9. Особенности выпекания бисквитов5.10. Изготовление кондитерских изделий из бисквита 5.11. Пряники 5.12. Изделия из песочного теста 5.13. Изделия из слоеного пресного теста 5.14. Торты 5.15. Бисквитные торты5.16. Песочные торты5.17. Слоёные торты5.18. Воздушные торты 5.19. Пирожные 5.20. Киш, чизкейк 5.21. Пицца, пай, открытый пирог 5.22. Упаковка, маркировка, транспортировка слоеный изделие хранение выпечных слоеный изделие кондитерских изделий 6. Учет на производстве 6.1. Перечень учетных слоеный изделие отчетных документов 6.2. Правила заполнения отчетных документов6.3. Практические занятия 6.4. Производственная программа6.5. Расчет необходимого количества сырья6.6. Правила выдачи сырья 6.7. Ценообразование6.8. Калькуляция6.9. Правила заполнения слоеный изделие расчета калькуляционных карт 6.10. Основы экономики производства6.11. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции6.12. Рентабельность производства 7. Ответственность начальника кондитерского цеха за качество выпускаемой продукции8. Санитарные нормы слоеный изделие правила8.1. СП 2.3.6.1079-01 слоеный изделие СанПиН 2.3.4.545-96 - основной закон предприятия 8.2. Структура документов 8.3. Важнейшие положения документов Продолжительность курса «Шеф - кондитер»: 30 ак. часовСтоимость обучения:В группе - 18500 руб.Для корпоративных заказчиков слоеный изделие индивидуально - 36500 руб.Группы по данной программе набираются еженедельно.По окончании обучения слушатели получают сертификат о прохождении соответствующей программы.Записаться на обучение по данной программе слоеный изделие получить подробную консультацию можно по тел. (495) 921-33-76 либо письменно - через специальную форму:Наш адрес: Москва, метро "Тверская", "Пушкинская" (1 мин. пешком),Малый Палашевский переулок, дом 6, 3 этаж, "МБА СИТИ" (схема проезда)Copyright © 2007-2008разделы тестоделитель горячий обед детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow детский мир wow слоеный изделие